单项选择题
多数蛋白质在45—55℃时开始变性，如短时低温的变性是（）的。
A.不可逆B.很快C.很慢D.可逆
单项选择题 原料中热加工时，也会使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸发。
单项选择题 蔬菜含水（）%，鱼类含水67—80%，贝类含水72—86%。
单项选择题 为保持蔬菜的（），先用加少量食盐的热水烫一下。
