问答题
在食品中可能发生的不良变化有哪些。
溶解性丧失（如蛋白质变性），分散性丧失（奶酸败），持水能力消失（大肉腐败渗水），硬化（面包）， 软化（水果腐......
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名词解释 食品化学
问答题 加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
问答题 简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏症、食物来源及生物有效性。
