问答题
火候的三要素是什么？
火候的三要素是指：第一要素热源、烹调加热装置设备和烹调加热器具，它体现火候的条件。第二要素烹饪原料在加热过程中所用的温度......
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问答题 什么是配菜？
填空题 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
填空题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
