问答题
简述食品抗氧化剂的作用机理。
食品抗氧化剂的作用机理存在着多种可能性，主要有以下几种：①是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；......
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问答题 二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？
问答题 简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。
问答题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
