单项选择题 （）油脂和面粉的结合比较松散，具有良好的酥性，缺乏筋力和韧性、弹性。

单项选择题 （）成坯是依靠油脂粘性对面粉颗粒的吸附作用。

单项选择题 调制干油酥时，只用油脂调制，没有水分，面粉中（）不能形成面筋网络结构。