单项选择题
调制干油酥时，只用油脂调制，没有水分，面粉中（）不能形成面筋网络结构。
A.糖类B.豆类C.蛋白质D.淀粉
单项选择题 油酥面坯面粉吸收不到水分，受热容易（），使制品酥松。
单项选择题 大包酥起酥后切成的坯子应用（）盖好，防止坯子起壳而影响成形。
单项选择题 开大包酥时，使用干粉要（）
