单项选择题 调制干油酥时，只用油脂调制，没有水分，面粉中（）不能形成面筋网络结构。

单项选择题 油酥面坯面粉吸收不到水分，受热容易（），使制品酥松。

单项选择题 大包酥起酥后切成的坯子应用（）盖好，防止坯子起壳而影响成形。