多项选择题
以下哪些是碱发过程中需要注意的事项（）
A.观察食材颜色B.触摸食材质地C.品尝食材口感D.测量食材吸水率E.调制酱汁
多项选择题 在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）
多项选择题 以下哪些食材适合使用单纯碱发（）
多项选择题 以下哪些是碱发的种类（）
