多项选择题
制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）
A.海鲜肉丁不可切得过小 B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎 C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴 D.莳萝叶最后放入，防止变色 E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低
多项选择题 海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）
多项选择题 下列属于法国名菜的有（）
多项选择题 所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（）
