单项选择题 熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

单项选择题 制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

单项选择题 擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。