单项选择题 制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

单项选择题 擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

单项选择题 许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。