多项选择题
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
多项选择题 吊汤的关键在于（）
多项选择题 调味品的投放顺序对汤的质量有何影响（）
多项选择题 制汤时，何时需要调整火候（）
