问答题
简述亚硝酸盐的护色机理。
①肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐,后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。②亚硝酸盐在酸性条件下(pH......
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问答题 简述食品抗氧化剂的作用机理。
问答题 二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?
问答题 简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。