单项选择题 面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）

单项选择题 当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。

单项选择题 在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。