单项选择题
面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）
A.不足B.充分C.成熟D.过度
单项选择题 当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。
单项选择题 在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。
单项选择题 上浆的动物性馅料大多用于（）
