单项选择题 中餐上菜操作程序与标准是（）。 （1）检查菜品 （2）端送菜品 （3）报菜名 （4）摆菜 （5）服务匙

判断题 “鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献肚”，鱼腹不能朝向主宾，最佳观赏面要横向主宾和主人。

判断题 冷菜摆放一般可以根据菜盘数量把它摆放成“一中间二平行三品字四回字五梅花”。同时注意色彩、口味和荤素的间隔和对称摆放。