问答题
简述影响松花蛋质量的因素。
1.配方：特别是纯碱的用量是否合理是个关键。一般氢氧化钠的含量掌握在4～5％为为宜。京彩蛋（即溏心皮蛋）包蛋用料泥的氢氧......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 松花蛋如何进行品质鉴定？
问答题 简述松花蛋内容物凝固原理。
问答题 简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。
