问答题
简述松花蛋内容物凝固原理。
辅料中的生石灰、水、纯碱等发生作用生成强碱氢氧化钠，可促使原料蛋发生一系列的变化。NaOH溶液浓度达到0.4％，蛋白质开......
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问答题 简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。
问答题 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
问答题 蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
