问答题
简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。
蛋白呈色：美拉德反应生成褐色或茶色物质，茶叶中的单宁也是蛋白呈色的主要物质。蛋黄呈色：蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵......
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问答题 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
问答题 蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
问答题 淋饭的目的是什么？
