问答题
松花蛋如何进行品质鉴定？
1.松花蛋感官检验：先仔细观察皮蛋外观（包泥、形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动感及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述松花蛋内容物凝固原理。
问答题 简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。
问答题 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
