单项选择题
整鸡去胸骨时拉住（）轻轻向后翻剥，翻到脊部皮骨相连处时，再用刀把皮骨割开。
A.腿部皮肉B.背部皮肉C.腹部皮肉D.尾部皮肉
单项选择题 多数维生素在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易（）
单项选择题 鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。
单项选择题 利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）
