问答题
维生素按其溶解性分成几类？
维生素按其溶解性分成2类：脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。......
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问答题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
问答题 比较三大产能营养素的净热能系数、热比及对人体的主要营养生理功能。
问答题 某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
