问答题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
酶促褐变的实质是：是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。酶促褐变的预防措施：（1）热处理：热烫、......
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问答题 比较三大产能营养素的净热能系数、热比及对人体的主要营养生理功能。
问答题 某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？
问答题 蛋白质的BV与NPU值有何区别？
