问答题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。2、蛋白的变化：随......
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问答题 试述蔬菜腌制品的分类及特点。
问答题 试述熏鱼加工工艺。
问答题 简述影响松花蛋质量的因素。
