单项选择题 利用（）的特性可烹制肉冻，如鸡冻、鱼冻等。

单项选择题 （）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。

单项选择题 （）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。