单项选择题
利用（）的特性可烹制肉冻，如鸡冻、鱼冻等。
A.蛋白质凝胶B.脂肪凝胶C.糖凝固D.无机盐与脂肪反应
单项选择题 （）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。
单项选择题 （）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。
单项选择题 肉中色泽主要来自（）
