单项选择题
（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。
A.结合水B.自由水C.电解水D.键合水
单项选择题 肉中色泽主要来自（）
单项选择题 味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。
单项选择题 带有（）菜肴能使人很快尝出味道。
