单项选择题 （）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。

单项选择题 肉中色泽主要来自（）

单项选择题 味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。