单项选择题 鸡蛋在泡芙面糊制作过程中，主要起到调节面糊的（）。

单项选择题 蛋黄在（）时开始变粘，成凝胶，70℃以上失去流动性，泡芙面糊调制时

单项选择题 泡芙面糊需要烫熟、（）后撤离火位，防止面糊煮焦。