判断题 巧克力是制作乳冻不可缺少的原料，是一种使乳冻液凝结、保持成品内部组织细腻的稳定剂。

判断题 使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，可以忽略翻糖砂糖、巧克力的溶解度。

判断题 泡芙填馅要适量，不可过多，以防造成馅心的外溢。