单项选择题
巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。
A.乳化液的破坏 B.油脂析出 C.添加剂结晶析出 D.晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
多项选择题 油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。
多项选择题 在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
单项选择题 奶油、人造奶油为（）型乳状液。
