单项选择题
奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／W； B.W／O； C.W／O／W； D.O／W或W／O；
填空题 根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）
填空题 HBL为4的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂，而HBL为13的乳化剂适于做（）型乳状液的乳化剂。
问答题 淀粉是如何发生糊化的。
