单项选择题 整鸡去胸骨时拉住（）轻轻向后翻剥，翻到脊部皮骨相连处时，再用刀把皮骨割开。

单项选择题 多数维生素在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易（）

单项选择题 鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。