问答题
简述淀粉质辅料的基本要求?
(1)应该有较高的淀粉物质含量,有较低的糊化温度,能迅速完成淀粉的糊化和液化。(2)淀粉水解以后能有合理的糖......
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问答题 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质),影响生成类黑素的因素有哪些?
问答题 简述绿麦芽干燥的主要目的?
问答题 简述大麦浸渍的目的?