问答题
为什么直链多糖带有电荷时（一般是带负电荷，比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷），溶液的粘度大大提高。
这是由于分子链上带有相同电荷的基团之间会产生静电斥力，从而引起分子链的伸展，多糖分子在溶液中占有的体积增大，分......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因是什么。
问答题 为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。
问答题 根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。
