多项选择题
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）
A.增加甜度，改善风味 B.软化蛋白质 C.增强面筋 D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E.可改善蛋糕表面色泽
多项选择题 依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（）等。
多项选择题 面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）
多项选择题 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
