问答题
什么是平盖酸败？平酸菌有何特点？
平盖酸败：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐头内容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外观正常，因而......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 说明内容物腐败变质的类型，分析其原因。
问答题 为什么要进行反压冷却？如何进行操作？
问答题 比较三种排气方法的优缺点。
