问答题
为什么要进行反压冷却？如何进行操作？
原因：高压杀菌冷却过程中，锅内压力从骤降到低于大气压，罐内压力较高，内外压差最大，极易造成封口结构的松动。操......
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问答题 比较三种排气方法的优缺点。
问答题 说明罐头排气的目的及方法。
问答题 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？
