单项选择题
（）之所以具有三种不同性质的面坯形态，主要是调制过程中不同的水温对面粉中蛋白质、淀粉的作用，发生了不同程度的物理化学变化所致。
A.水调面坯B.膨松面坯C.油酥面坯D.米粉面坯
单项选择题 水调面坯在行业上俗称（）
单项选择题 烙酥时，为了使酥皮保持白色，可采用（）
单项选择题 烙酥时，火力过大，容易出现（）现象。
