多项选择题
制作普通白汤的关键步骤是（）
A.大火熬煮B.长时间熬煮C.选用含脂肪高的食材D.过滤汤汁E.添加牛奶或奶油
多项选择题 制作高级清汤的关键因素有哪些（）
多项选择题 高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
多项选择题 以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
