多项选择题
制作高级清汤的关键因素有哪些（）
A.选用新鲜的珍贵食材B.使用大量的调味料C.精确控制火候和熬煮时间D.使用高汤代替清水E.长时间的低温熬煮
多项选择题 高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
多项选择题 以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
多项选择题 吊汤的关键在于（）
