多项选择题
碱发的作用包括（）
A.提高食材口感B.去除食材异味C.使食材更容易入味D.增强食材色泽E.保存食材营养
多项选择题 以下哪些烹饪方法适用于蛙类食材（）
多项选择题 龟鳖类的哪些部位不宜食用（）
多项选择题 头足类原料加工的注意事项有哪些（）
