单项选择题 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。

单项选择题 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

单项选择题 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。