单项选择题
蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和(),经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A、卵黏蛋白 B、卵清蛋白 C、卵白蛋白 D、抗胰蛋白酶
单项选择题 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。
单项选择题 利用()上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
单项选择题 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。