单项选择题 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

单项选择题 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

单项选择题 嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。