问答题
简述肉的持水性及其影响因素。
肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
问答题 发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
问答题 速溶乳粉生产的关键操作。
