单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
A、谷氨酸钠；谷氨酸钠； B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠 C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠； D、氯化钠；碳酸氢钠
单项选择题 鱼类脂肪中（）含量较高。
单项选择题 肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
单项选择题 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
