单项选择题 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

单项选择题 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

单项选择题 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。