单项选择题 （）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。

单项选择题 （）是指面点成品装盘时的一种等形等量的有秩序的排列。

单项选择题 成品装盘的基本方法中，将面点按一定的顺序排列的方法叫（）