判断题 在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

判断题 蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

多项选择题 月饼成型的质量标准是（）。